La dragée, qu'est-ce que c'est ?
Traditionnellement, les dragées aux
amandes sont enrobées d'une fine couche de sucre lissé. La qualité
et le prix de la dragée est fonction de la provenance de son cœur
d'amande, et de la finesse de l'enrobage de sucre qui l'entoure. Les
amandes ont souvent pour origine la Sicile ou l'Espagne, elles se
présentent sous plusieurs familles plus ou moins rares et de
qualités variables.
Il existe plusieurs sortes de
dragées. Les formes (allongées le plus souvent, ronde, ovale... ) et
les goûts différent celons la provenance du cœur de la dragée
essentiellement : amande, chocolat, café, caramel, nougatine,
praline, pistaches, fruits secs, ...
Mais l' enrobage, qui dépose sa robe
de parfums aux multiples couleurs et nuances, n'est pas étranger
pour l'œil qui, en premier, sait imaginer le contenu et la saveur de
ces sucreries. Sans cet enrobage, la dragée ne serait rien, c'est
lui qui fait le croquant, la finesse et la marque de la dragée et
qui la différencie des autres petits cadeaux aux invités comme les
simple chocolats ou les banales confiseries.
Enfin intervient le support : panier,
petit sac de tulle ou de dentelle, ou tout autre décoration qui met
en valeur cet ensemble, cet harmonie de couleur et de goûts. Fait
main ou par un professionnel, cette décoration est souvent lié à
l'événement et au thème qui lui ai associé (fiançailles, mariage,
naissance, baptême, ...). |
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